【 氣泡酒 】 | Sparkling wine - 酒藏魂 WineMaster

氣泡酒 | Sparkling wine

氣泡酒(法語:Vin effervescent),又稱Sparkling wine 或起泡酒,是一種碳酸酒精飲料,通常用葡萄酒製成,也可以用蘋果和梨製成。 酒藏魂 WineMaster 保證原裝行貨,最優惠的價格,快速交貨,良好的客戶服務。

氣泡酒 / Sparkling wine

氣泡酒 / Sparkling wine 是一種含有大量二氧化碳的葡萄酒,使其起泡。 雖然該短語通常指的是香檳,但歐盟國家在法律上將該術語保留為僅在法國香檳地區生產的產品。 起泡酒通常是白葡萄酒或桃紅葡萄酒,但也有紅起泡酒的例子,例如意大利的 Brachetto、Bonarda 和 Lambrusco,以及澳大利亞的起泡設拉子。 起泡酒的甜度可以從非常乾的原酒風格到更甜的杜克斯品種(法語分別為“硬”和“軟”)。

這些葡萄酒的起泡品質來自於它們的二氧化碳含量,這可能是自然發酵的結果,或者像傳統方法一樣在瓶中,在設計用於承受所涉及壓力的大罐中(如在 Charmat 過程中),或者在 簡單地將二氧化碳注入一些廉價起泡酒中的結果。

在歐盟國家,“香檳”一詞在法律上僅適用於來自法國香檳地區的起泡酒。法語術語 Mousseux 和 Crémant 指的是不在香檳地區生產的起泡酒,例如在法國南部生產的 Blanquette de Limoux。起泡酒在世界各地生產,通常以其當地名稱或地區來稱呼,例如來自意大利的 Prosecco、Franciacorta、Trento DOC、Oltrepò Pavese Metodo Classico 和 Asti(意大利起泡酒的通稱),來自葡萄牙的 Espumante 、西班牙的卡瓦酒和南非的 Cap Classique。自 19 世紀初以來,中歐和東歐就開始生產起泡酒。 “香檳”在本世紀後期在該地區進一步流行,當時 József Törley 開始在匈牙利使用法國方法生產它並在蘭斯當學徒。從那時起,Törley 已成為歐洲最大的起泡酒生產商之一。美國是當今重要的起泡酒生產國,在許多州都有生產商。來自英國的起泡酒經過長時間的中斷後重新開始生產。

氣泡酒 / Sparkling wine- 起源

氣泡酒 / Sparkling wine- 起源

歷史上一直在葡萄酒中觀察到起泡現象,古希臘和羅馬作家也注意到了這一點,但這種神秘氣泡出現的原因尚不清楚。隨著時間的推移,它被歸因於月相以及善惡之靈。

香檳產區的靜止酒在中世紀有輕微起泡的趨勢,但這被認為是葡萄酒的一個缺陷,在早期的香檳釀酒過程中受到鄙視,儘管它使其他歷史悠久的起泡酒產區如 Leigh Limoux很自豪。唐培裡儂最初的任務是由豪特維萊爾修道院的上級負責去除氣泡,因為瓶子中的壓力導致許多氣泡在地窖中爆裂。 後來,當 18 世紀初有意增加起泡酒的產量時,酒窖工人仍被要求戴上類似於棒球接球手的重型鐵面罩,以防止自發爆瓶造成傷害。一瓶解體造成的破壞會引起連鎖反應,酒窖經常會因不穩定而損失 20-90% 的瓶子。圍繞當時未知的發酵過程和二氧化碳氣體的神秘環境導致一些評論家將這些閃閃發光的創造物稱為 “魔鬼酒”。

英國人首先將香檳酒的起泡傾向視為一種理想的特性,並試圖了解為什麼它會產生氣泡。葡萄酒經常被裝在木製酒桶中運到英國,然後商人將酒裝瓶出售。在 17 世紀,英國的玻璃生產使用燃煤烤箱,生產的玻璃瓶比燃木的法國玻璃更堅固、更耐用。英國人還重新發現了軟木塞的使用,這種軟木塞曾經被羅馬人使用,但在西羅馬帝國滅亡後被遺忘了幾個世紀。在香檳地區寒冷的冬天,氣溫會降得如此之低,以至於發酵過程過早停止——留下一些殘留的糖和休眠的酵母。當葡萄酒運往英國並在英國裝瓶時,當天氣變暖時,發酵過程將重新開始,軟木塞的葡萄酒將開始受到二氧化碳氣體的壓力。當酒打開時,它會起泡。 1662 年,英國科學家克里斯托弗·梅雷特(Christopher Merret)發表了一篇論文,詳細說明了葡萄酒中糖的存在如何導致其最終起泡,並且通過在裝瓶前向葡萄酒中添加糖,幾乎所有葡萄酒都可以起泡。這是了解起泡酒過程的最早已知記錄之一,甚至表明英國商人在法國香檳人故意製造“起泡香檳”之前就已經生產了它。

氣泡酒 / Sparkling wine- 類型

氣泡酒 / Sparkling wine 類型- 氣泡酒 (Semi-sparkling wine)

完全起泡的葡萄酒,例如香檳,通常在瓶內壓力為 5 到 6 個大氣壓的情況下出售。 這是汽車輪胎壓力的兩倍多。 歐盟法規將氣泡酒定義為壓力超過 3 個大氣壓的任何葡萄酒。 其中包括德國 Sekt、西班牙 Espumoso、意大利 Spumante 和法國 Crémant 或 Mousseux 葡萄酒。 半氣泡酒的定義是壓力在 1 到 2.5 個大氣壓之間的酒,包括德國 spritzig、意大利 frizzante 和法國 pétillant 葡萄酒。 葡萄酒中的壓力大小取決於二次發酵開始時加糖階段添加的糖量,更多的糖會產生更多的二氧化碳氣體,從而增加葡萄酒中的壓力。

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氣泡酒 / Sparkling wine 類型- 紅氣泡酒 (Red sparkling wine)

雖然大多數氣泡酒是白葡萄酒或桃紅葡萄酒,但澳大利亞、意大利和摩爾多瓦都生產大量的紅氣泡酒。 其中,意大利擁有最悠久的紅氣泡酒釀造傳統,尤其是在波河谷的亞平寧一側。 著名的葡萄酒包括 Brachetto 和 Lambrusco。 Gutturnio、Bonarda 和波光粼粼的Barbera也很有名,有著豐富的傳統。 在意大利中部,鮮為人知的 Red Vernaccia 生產半甜起泡紅葡萄酒。 在澳大利亞,紅色氣泡酒通常由設拉子葡萄製成。

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| 氣泡酒 / Sparkling wine 氣泡酒和香檳與美食的搭配的方法

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