【 氣泡酒 】 | Sparkling wine - 酒藏魂 WineMaster

歷史上一直在葡萄酒中觀察到起泡現象，古希臘和羅馬作家也注意到了這一點，但這種神秘氣泡出現的原因尚不清楚。隨著時間的推移，它被歸因於月相以及善惡之靈。

香檳產區的靜止酒在中世紀有輕微起泡的趨勢，但這被認為是葡萄酒的一個缺陷，在早期的香檳釀酒過程中受到鄙視，儘管它使其他歷史悠久的起泡酒產區如 Leigh Limoux很自豪。唐培裡儂最初的任務是由豪特維萊爾修道院的上級負責去除氣泡，因為瓶子中的壓力導致許多氣泡在地窖中爆裂。 後來，當 18 世紀初有意增加起泡酒的產量時，酒窖工人仍被要求戴上類似於棒球接球手的重型鐵面罩，以防止自發爆瓶造成傷害。一瓶解體造成的破壞會引起連鎖反應，酒窖經常會因不穩定而損失 20-90% 的瓶子。圍繞當時未知的發酵過程和二氧化碳氣體的神秘環境導致一些評論家將這些閃閃發光的創造物稱為 “魔鬼酒”。

英國人首先將香檳酒的起泡傾向視為一種理想的特性，並試圖了解為什麼它會產生氣泡。葡萄酒經常被裝在木製酒桶中運到英國，然後商人將酒裝瓶出售。在 17 世紀，英國的玻璃生產使用燃煤烤箱，生產的玻璃瓶比燃木的法國玻璃更堅固、更耐用。英國人還重新發現了軟木塞的使用，這種軟木塞曾經被羅馬人使用，但在西羅馬帝國滅亡後被遺忘了幾個世紀。在香檳地區寒冷的冬天，氣溫會降得如此之低，以至於發酵過程過早停止——留下一些殘留的糖和休眠的酵母。當葡萄酒運往英國並在英國裝瓶時，當天氣變暖時，發酵過程將重新開始，軟木塞的葡萄酒將開始受到二氧化碳氣體的壓力。當酒打開時，它會起泡。 1662 年，英國科學家克里斯托弗·梅雷特（Christopher Merret）發表了一篇論文，詳細說明了葡萄酒中糖的存在如何導致其最終起泡，並且通過在裝瓶前向葡萄酒中添加糖，幾乎所有葡萄酒都可以起泡。這是了解起泡酒過程的最早已知記錄之一，甚至表明英國商人在法國香檳人故意製造“起泡香檳”之前就已經生產了它。